Acquistando carne marchiata con l'etichetta "Le Carni del Tratturo" si ha la garanzia di un costante controllo. Il vitello, già al momento della sua nascita, è identificato e marcato da un controllore dell’ Associazione degli Allevatori del Molise che rilascia, all’allevatore, un Attestato d’Origine. Anche durante la sua fase di accrescimento l’animale è costantemente seguito dai Veterinari e dagli Agronomi dell’ARA. Infine al momento della macellazione il Veterinario ufficiale dell’ASL ne certifica la salubrità.